Frukt- och grönsakssortering hänvisar till processen för att klassificera och sortera frukt och grönsaker enligt deras vikt, storlek, form, färg, struktur, defekter och andra egenskaper. Sorteringsutrustningen kan skicka frukt och grönsaker till sorteringsområdet genom ett transportband. Sensorn upptäcker olika egenskaper hos frukt och grönsaker, såsom storlek, form, färg, vikt, etc., och omvandlar dessa egenskaper till elektriska signaler och skickar dem till kontrollsystemet. Kontrollsystemet bestämmer kvaliteten och kvaliteten på frukt och grönsaker enligt förinställda standarder och algoritmer och vidtar motsvarande åtgärder för att klassificera dem till olika betyg